第37回（令和6年度） 介護福祉士 問99

正解 4

りんごはエチレンガスを多く出すため、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。

りんごは、熟成を進めるエチレンガスを多く出します。密封すると、同じ冷蔵庫の野菜や果物が早く熟したり傷んだりするのを防げます。りんご自体の乾燥も防げます。食品の期限表示には2種類あります。消費期限は、傷みやすい食品の安全に食べられる期限です。賞味期限は、品質が保たれ、おいしく食べられる期限です。

1：賞味期限は、おいしく食べられる期限です。過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではないので、未開封の缶詰をすぐに廃棄する必要はありません。

2：ウインナーは比較的日持ちする加工食品なので、記載されるのは賞味期限です。消費期限は、弁当や生菓子など傷みやすい食品に記載されます。

3：肉入りカレーを常温で置くと、ウエルシュ菌が増えます。この菌の芽胞は加熱しても残るため、再加熱しても安全になりません。

5：一度解凍した食品は、解凍中に細菌が増えます。再冷凍すると品質も落ちるため、長期間の保存には向きません。

出典：第37回（令和6年度） 介護福祉士国家試験 問99

解説はウカマルが作成したもので、社会福祉振興・試験センターとは関係ありません。