調味料・食品の保存
介護福祉士 用語
基本調味料には砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそがあり、砂糖は塩より分子が大きく食材にしみ込みにくいため、塩より先に入れます。食品の期限表示には、安全に食べられる期限を示す消費期限と、品質が保たれおいしく食べられる期限を示す賞味期限があります。りんごはエチレンガスを多く出すため、ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。
賞味期限と消費期限の違い
| 用語 | 意味 | 対象となる食品 |
|---|---|---|
| 消費期限 | 安全に食べられる期限 | 弁当・生菓子など傷みやすい食品 |
| 賞味期限 | 品質が保たれおいしく食べられる期限 | 缶詰・スナック菓子など傷みにくい食品 |
「安全に食べられる」なら消費期限、「おいしく食べられる」なら賞味期限です。
取り違えやすい用語
- 消費期限と賞味期限（安全に食べられる期限と、おいしく食べられる期限）
- 砂糖と塩を入れる順序（分子が大きくしみ込みにくい砂糖を先に入れる）
試験での出方
- 基本調味料の効果や使い方として適切なものを選ぶ（第37回（令和6年度） 問98）
- 期限表示や保存方法をふまえて、食品の保存として適切なものを選ぶ（第37回（令和6年度） 問99）
出題された回
全年度から出題。10問で実力を判定します。登録不要。
解説はウカマルが作成したもので、社会福祉振興・試験センターとは関係ありません。
解説と用語ページは生成 AI が書き、別の生成 AI が確かめています。作り方